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全網轉發的東灶魚頭火鍋,立志打造順德餐飲名片

來源:環球旅游網 發布時間:2019年06月28日 字號:

順德,世界美食之都,將每一樣食材都用到極致,使得順德食客有及其刁鉆和挑剔的口味。東灶魚頭火鍋由順德誕生,“只要征服了順德人的胃,那么要征服全國人的胃都不是問題。”東灶集團董事長張敏先生力排眾議,根植順德魚米之鄉,打造屬于自己的川味火鍋帝國。

“川粵”結合的美食創造

到成都取經,學習巴蜀火鍋的經驗;向順德名廚大師請教,學習魚頭做法的精髓……東灶魚頭創立之初,創造性的把世界兩大美食之都的精華交融,開啟“川粵結合”的美食靈感。將粵菜食材代表的鮮魚頭,融入川菜口味。在火鍋底料的制作上,摒棄了四川火鍋統一炒制的習慣,鍋底單鍋單炒,用獨特的香料中和掉四川鍋底的中對味蕾最刺激的部分,讓魚頭且鮮且辣,探索出順德魚頭另一種“鮮”的可能,打造屬于順德的美食名片。

魚頭火鍋領軍者

在魚頭的選擇上,為了保證最佳的口感,只選用來自優質水源地千島湖的花鯰魚。借鑒順德大廚處理魚的技巧,新鮮送達的花鯰魚必須進行“瘦身”,在逆流的活水中養殖3-5天,吐凈泥沙讓魚頭更鮮美。

魚頭除了對本身要求很高,更是對廚師技巧的考驗。手起刀落魚頭一分為二,且沒有碎骨是最基本的要求。這樣不僅保證了魚頭的的營養不流失,也使食用口感更完整豐富。

魚頭是個寶,常吃腦子好

”魚頭俗稱“黃金腦”,是極具營養價值的食材,富含人體必需的軟磷脂和不飽和脂肪酸,對降血脂、健腦及延緩衰老有好處。常吃魚頭,腦子好且不會胖,正是時下年輕人所需要的。

東灶魚頭火鍋聚焦“魚頭”單品,制定了一套屬于東灶的吃魚頭標準。用餐過程必須有儀式感,“魚頭先下湯味鮮”,吃東灶火鍋第一步一定先吃魚頭,由服務員控制火鍋,保證魚頭在最鮮嫩的時機食用,將魚嘴對準食客是服務的標準,在東灶特制的調料中一裹,立馬與魚嘴來一個親密接吻,再吸吮魚腦,整個過程魚頭的鮮香在口中綻放,真是應了那句“寧吃魚唇,不吃鳳尾”。

標準化管理,是東灶的起點

凌晨時分,東灶魚頭總部中央廚房總是燈火通明,每天數以噸計的食材從這里裝上貨柜,趕在中午開市之前送到省內各家分店。通過打造中央廚房形成一套標準化體系,也打開了一條東灶魚頭火鍋品牌擴張之路,這也是順德美食實現全國復制的必由之路。

東灶魚頭斥資800萬元打造的中央廚房,是順德第一家獲得中央廚房配送中心資格的餐飲企業,建立標準化的供應鏈,食材從采購、清洗、切割、調味、烹飪到冷凍,每一道工序都有專業的分工,保證所有分店的擁有相同的質量和味道。

2019年初,東灶魚頭通過了國際“危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系”認證。張敏介紹,這是世界最權威的食品質量安全認證,意味著他們正在和國際接軌,有望將順德美食推向世界。此外,東灶魚頭還蟬聯中國烹飪協會頒發的“中國火鍋百強”、“中國特色火鍋TOP”、“中國火鍋代言品牌”等榮譽稱號,以匠心努力打造魚頭火鍋領軍者。

得益于順德“世界美食之都”的金子招牌,東灶魚頭火鍋在其他城市設立的分店均頗受歡迎。在東灶魚頭12載之際,公司進行了全新的品牌升級,從品牌形象到店面裝修,都更貼合當今市場的需求。第一家全新升級的品牌旗艦店在順德大良即將盛大啟幕,接下來順德華僑城店、深圳旗艦店也陸續登陸,新中式風格融入嶺南文化,更具時尚和美學,共同開創屬于東灶風格的火鍋時代。

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